Normativa ecológica
Al final de nuestra lista de ingredientes figura «Edulcorado» para informarle de cualquier producto al que se le haya añadido azúcar o zumo concentrado ecológico. Hemos reducido significativamente la cantidad de azúcar en nuestras bolsas de natillas y pudines, que es mejor servir como golosina para su bebé.
Añadimos vitamina C para enriquecer nuestros productos que pueden haber perdido algo durante el proceso de cocción. El ácido cítrico es un ácido orgánico débil, un compuesto natural que se encuentra en una variedad de frutas y verduras, especialmente en los cítricos. Sirve principalmente para regular el pH de nuestros productos y garantizar que su consumo sea seguro para el bebé. Tanto el ácido cítrico como la vitamina C tienen propiedades antioxidantes y actúan como conservantes suaves.
Aunque podríamos utilizar zumo de limón, nos encontramos con que tenemos que usarlo en cantidades mucho mayores para conseguir el mismo efecto que una pequeña cantidad de ácido cítrico, que es un compuesto natural que se encuentra en frutas y verduras. Si utilizamos el zumo de limón en las cantidades necesarias, afectaría mucho al perfil de sabor de nuestras recetas.
¿Qué es lo que no pueden utilizar los agricultores en la agricultura ecológica?
Uso de ácido cítrico en la agricultura ecológica según lo establecido en el Reglamento (CE) nº 1831/2003 y el correspondiente Registro de Aditivos para Piensos28.11.2017Respuesta por escritoPregunta para la respuesta escrita P-007314-17 a la norma de la Comisión 130 John Flack (ECR)
Los operadores ecológicos del este de Inglaterra tienen dificultades para criar cerdos en plena conformidad con el sistema ecológico, ya que su ganado tiene acceso al exterior y, por tanto, está expuesto de forma natural a fuentes de salmonela en su entorno que no son fáciles de controlar.
La práctica tradicional y mejor para tratar la salmonela en estas condiciones es añadir ácido cítrico al suministro de agua. Sin embargo, tengo entendido que la normativa mencionada no permite el uso de ácido cítrico en el agua y que sólo puede añadirse en los piensos según el anexo VI del Reglamento (CE) nº 889/2008 de la Comisión.
En este caso, la adición de ácido cítrico en los piensos es un vehículo mucho menos eficaz para el tratamiento de los animales. Por lo tanto, ¿puede explicar la Comisión por qué se prohíbe actualmente el método de administración más eficaz, el de la adición de ácido cítrico en el agua?
Reacción del ácido cítrico y la sal
Cuando se trata de alimentos ecológicos, es tan importante saber lo que no está permitido como lo que sí lo está. Las normas ecológicas se basan en el proceso, lo que significa que establecen las reglas para todo un sistema de cultivo que sigue a un producto desde sus inicios en la granja hasta la venta al por menor.
Una parte muy importante del marco normativo basado en procesos es la prohibición de ciertos métodos en la producción y manipulación ecológica. Métodos como la irradiación, los lodos de depuradora y la ingeniería genética están expresamente prohibidos en el cultivo o procesamiento de alimentos ecológicos.
Para evitar que los OMG se introduzcan en la producción ecológica, los productores no utilizan semillas u otros materiales modificados genéticamente al plantar los cultivos. También trabajan con sus certificadores para aplicar prácticas preventivas que protejan eficazmente sus explotaciones de la contaminación por OMG.
Los manipuladores y procesadores de alimentos ecológicos también se aseguran de que sus ingredientes no se produzcan con métodos excluidos. Los agentes certificadores revisan y auditan todos los ingredientes -no sólo los agrícolas, sino también otros permitidos en la elaboración ecológica, como el bicarbonato de sodio, la levadura, los cultivos lácteos y las vitaminas- para verificar que no están modificados genéticamente.
Ácido cítrico orgánico
La regla básica de la agricultura ecológica es permitir las sustancias naturales y prohibir las sintéticas. Sin embargo, para el ganado, como estas vacas sanas, las vacunas desempeñan un papel importante en la salud de los animales, sobre todo porque la terapia con antibióticos está prohibida. (Foto por cortesía de Pleasantview Farm, una granja lechera ecológica certificada en Ohio)
Las normas ecológicas están diseñadas para permitir el uso de sustancias naturales en la agricultura ecológica y prohibir las sustancias sintéticas. La Lista Nacional de Sustancias Permitidas y Prohibidas -un componente de las normas ecológicas- enumera las excepciones a esta regla básica.
Los miembros del NOSB deben utilizar criterios específicos a la hora de votar, incluyendo la necesidad de la sustancia y sus impactos en la salud humana y el medio ambiente. En casos específicos, el NOSB también vota para permitir versiones no orgánicas de una sustancia si no está disponible en forma orgánica en una escala lo suficientemente grande como para apoyar la agricultura orgánica.
Algunas sustancias sintéticas figuran como excepciones a la norma básica y se permite su uso en la agricultura ecológica. Por ejemplo, las feromonas se han utilizado durante mucho tiempo como una forma eficaz y no tóxica de «confundir» a los insectos que de otro modo podrían infestar los cultivos ecológicos, especialmente la fruta. Del mismo modo, las vacunas para animales son importantes herramientas de prevención de muchas enfermedades infecciosas, especialmente porque la terapia con antibióticos está prohibida en la ganadería ecológica.
