¿Cómo afecta el e-coli al medio ambiente?

Contenido del artículo Consideraciones sobre la seguridad alimentaria en los sistemas integrados de cultivo y ganadería ecológicos: prevalencia de Salmonella spp. y E. coli O157:H7 en el ganado de cría ecológica y en los piensos ecológicos

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Fig. 1. Diseño experimental mostrando los dos tratamientos de secuencia de cultivos (rotaciones) replicados tres veces como parcelas de 3 acres. Las rotaciones consistieron en trigo o centeno para pastoreo en el año 1, seguido de maíz o soja en el año 2 y terminando con el retorno a los pastos en el año 3-4. Cada parcela de 3 acres se subdividió en cuatro potreros de 0,75 acres durante las fases de pastoreo del estudio.

Se obtuvieron muestras de pienso comercial en bolsa y de forraje/pasto vivo de cada lugar y se analizaron para detectar la presencia de E. coli O157:H7 y Salmonella spp. Para las muestras de pienso, se tomaron 100 g de pienso al azar con equipo estéril de las bolsas de pienso. La materia del forraje/pasto se recortó en la base de la planta, dentro de un cuadrante de un pie cuadrado, en cinco lugares al azar del forraje/pasto. Las muestras de forraje incluían el follaje de la planta, junto con las raíces incidentales y la materia del suelo. El alimento consistía en granos orgánicos o una ración orgánica mixta con suplementos minerales. El alimento y el forraje/pasto se muestrearon a lo largo de la temporada y cuando los novillos se trasladaron a nuevos pastos. Las muestras se colocaron en bolsas de recogida estériles con paquetes de frío que no entraron en contacto directo con las muestras para evitar que influyeran en el análisis microbiano. Las muestras se enviaron de un día para otro al Departamento de Ciencias de la Alimentación y Nutrición Humana de la Universidad Estatal de Iowa (Ames, IA) para su análisis. Las muestras se almacenaron en un refrigerador (4°C) y se procesaron en las 12 horas siguientes a su llegada. El número de muestras tomadas se basó en el número de tipos de alimentos diferentes suministrados al ganado en el estudio.

Agricultura ecológica

Los brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos suponen un grave riesgo para la salud pública en todo el mundo y están cada vez más relacionados con la contaminación microbiana de los productos frescos (Lynch et al., 2009; Painter et al., 2013; Li et al., 2018; Turner et al., 2019). Solo en los Estados Unidos, entre 1998 y 2013 se notificaron a los Centros de Control de Enfermedades de los Estados Unidos más de 34.000 enfermedades relacionadas con brotes de origen alimentario que provocaron 72 muertes, y aunque el número total de brotes notificados durante este tiempo disminuyó, la proporción atribuida a los productos frescos aumentó (Bennett et al., 2018). En las últimas dos décadas, los cultivos en hilera de hortalizas han estado implicados en el 31% de los brotes de Escherichia coli productora de toxina Shiga transmitidos por alimentos en varios estados (Figura 1A) y en el 42% de las enfermedades asociadas a esos brotes (Figura 1B) en los Estados Unidos. En California, el 78% de los 46 brotes con un vínculo con las verduras de hoja verde entre 1996 y 2016 ocurrieron después de 2007 (Turner et al., 2019).

Figura 1. (A) Número de brotes multiestatales de E. coli vinculados a una fuente de alimentos en los Estados Unidos, 1998-2017. (B) Número de enfermedades resultantes de brotes multiestatales de E. coli vinculados a una fuente de alimentos en los Estados Unidos, 1998-2017. Para ambos gráficos, la atribución de la fuente sigue las categorías de la Interagency Food Safety Analytics Collaboration (IFSAC) identificadas en la base de datos NORS. Para simplificar, todas las categorías de IFSAC que no sean carne de vacuno y cultivos en hileras de hortalizas (las dos categorías más grandes) se combinan en una sola categoría «Otros». CDC, National Outbreak Reporting System (NORS), https://wwwn.cdc.gov/norsdashboard/, consultado el 17 de julio de 2019.

Alimentos ecológicos

En la discusión, ampliamos la perspectiva del sistema de producción al sistema alimentario y a las dietas sostenibles y abordamos la interacción del sistema de producción agrícola y las elecciones alimentarias individuales. Debido a la limitada base de pruebas, a la mínima importancia, a la falta de un vínculo plausible entre el sistema de producción y la salud, o a la falta de relevancia en la Unión Europea, no abordamos, o lo hacemos sólo brevemente, los siguientes aspectos

Perturbateurs endocriniens: étude longitudinale sur les anomalies de la grossesse, l’infertilité et l’enfance (Disruptores endocrinos: estudio longitudinal sobre los trastornos del embarazo, la infertilidad y la infancia)

Información sobre los autoresAutores y afiliacionesAutoresContribucionesAM, PG y GQ redactaron la introducción. EKG redactó la sección de estudios en humanos. JK redactó los aspectos del patrón de consumo de alimentos en la sección de estudios humanos y en la discusión. AM y ER redactaron la sección de estudios in vitro y en animales. HRA y PG redactaron la sección de plaguicidas. AM y ER redactaron la sección de alimentos vegetales. AM redactó la sección de alimentos de origen animal. SG redactó la sección de resistencia a los antibióticos. AM y PG redactaron la discusión y las conclusiones. Todos los autores comentaron el borrador completo y aprobaron la versión final.Autor correspondienteCorrespondencia a

La mayoría de los casos de enfermedades transmitidas por los alimentos están causados por alimentos producidos en grandes instalaciones de fabricación.

Un estudio publicado en 2006 en el Journal of Food Science no encontró una diferencia significativa en la prevalencia de E. coli entre los productos ecológicos y los convencionales. Y un estudio de 2009 de la Universidad Estatal de Kansas no encontró una diferencia en la prevalencia de E. coli entre el ganado criado orgánicamente y el convencional.

Los alimentos ecológicos han provocado su cuota de brotes de enfermedades. El invierno pasado, por ejemplo, los brotes de una granja ecológica de Illinois infectaron con salmonela a por lo menos 140 personas en 26 estados y el Distrito de Columbia. Y durante un período de tres meses en 2011, un brote masivo de una cepa mortal de E. coli vinculada a los brotes de una granja orgánica en Alemania mató a 50 personas y enfermó a más de 4.300 en varios países.

Los productos ecológicos son un gran negocio en Estados Unidos. Las ventas de alimentos y bebidas ecológicas ascendieron a 26.700 millones de dólares en 2010, según la Asociación de Comercio Ecológico, y las ventas de frutas y verduras aumentaron casi un 12% respecto a 2009.

Los consumidores compran productos ecológicos por varias razones, como evitar ciertos pesticidas, fomentar las explotaciones más pequeñas y apoyar una agricultura que no introduzca sustancias agresivas en el medio ambiente. En una encuesta sobre salud realizada en junio de 2011 por Thomson Reuters y National Public Radio, el 58% de los encuestados dijo que prefería los alimentos ecológicos a los no ecológicos. Las razones más populares citadas: evitar las toxinas y apoyar a los agricultores locales.