Alimentos con glucosa
3. La capacidad de trabajo tras la administración de glucosa, sacarosa o fructosa en mujeres jóvenesEn los experimentos participaron estudiantes universitarias. Realizaron las pruebas de Uchida-Kraaepelin y bebieron soluciones que contenían glucosa, sacarosa, fructosa o agua como controles.3.1 Pruebas de Uchida-KraepelinSe alinean números de una cifra. Se suman dos números alineados [24, 25]. Se describe el número de la cifra más alta. Este procedimiento se repite durante 1 minuto. Luego se realiza la adición de números de la segunda línea, y se repite durante 15 min. Se calcula el total de números añadidos, y se comparan los números antes y después del experimento.El trabajo de 1 min. Se repitió 15 veces y luego se tomaron las bebidas. Después de las mediciones de sangre a los 30 min. Se repitieron las pruebas.La figura 6 muestra que la capacidad de trabajo fue significativamente mayor tras la administración de sacarosa, aunque hubo una tendencia al aumento de la capacidad de trabajo tras la administración de glucosa o fructosa, pero no de forma significativa.Figura 6.Relación entre la administración de azúcar y la capacidad de trabajo.Se examinaron los coeficientes de correlación entre los niveles de glucosa en sangre y la capacidad de trabajo. Aunque tiende a aumentar la capacidad de trabajo con el aumento de los niveles de glucosa en sangre, no es significativo.
¿Cómo se aumenta la glucosa en el cerebro?
El entrenamiento con ejercicios aeróbicos puede aumentar el volumen cerebral y el flujo sanguíneo, pero el impacto en el metabolismo cerebral es menos conocido. Determinamos si el entrenamiento a intervalos de alta intensidad (HIIT) aumenta el metabolismo cerebral midiendo la captación de glucosa en el cerebro de adultos jóvenes y mayores.
¿Es la glucosa buena para el cerebro?
Las funciones cerebrales, como el pensamiento, la memoria y el aprendizaje, están estrechamente vinculadas a los niveles de glucosa y a la eficacia con la que el cerebro utiliza esta fuente de combustible. Si no hay suficiente glucosa en el cerebro, por ejemplo, los neurotransmisores, los mensajeros químicos del cerebro, no se producen y la comunicación entre las neuronas se interrumpe.
Qué alimentos aumentan la glucosa
Como neurocientífico, mis investigaciones se centran en cómo las dietas modernas «obesogénicas», o que promueven la obesidad, cambian el cerebro. Quiero entender cómo lo que comemos altera nuestro comportamiento y si los cambios cerebrales pueden mitigarse con otros factores del estilo de vida.
Desde el punto de vista evolutivo, nuestros ancestros primitivos eran carroñeros. Los alimentos azucarados son excelentes fuentes de energía, por lo que hemos evolucionado para encontrar alimentos dulces especialmente placenteros. Los alimentos con sabores desagradables, amargos y agrios pueden ser inmaduros, venenosos o podridos, lo que provoca enfermedades.
Cuando comemos alimentos dulces se activa el sistema de recompensa del cerebro, llamado sistema mesolímbico de la dopamina. La dopamina es una sustancia química del cerebro liberada por las neuronas y puede señalar que un acontecimiento fue positivo. Cuando el sistema de recompensa se activa, refuerza los comportamientos, haciendo más probable que volvamos a realizar esas acciones.
Nuestro entorno actual es abundante en alimentos dulces y ricos en energía. Ya no tenemos que buscar estos alimentos azucarados especiales: están disponibles en todas partes. Por desgracia, nuestro cerebro sigue siendo funcionalmente muy similar al de nuestros antepasados, y le gusta mucho el azúcar. Entonces, ¿qué ocurre en el cerebro cuando consumimos azúcar en exceso?
Alimentos para la sinapsis cerebral
El azúcar es una categoría amplia que se ha tildado de «mala», y aunque es cierto que un exceso de azúcar no es bueno para usted, no significa que TODOS los azúcares sean malos. La glucosa, un tipo de azúcar, es en realidad un alimento vital para el cerebro y un elemento clave de la miel. Pero antes de entrar en materia, repasemos lo básico:
El azúcar es un carbohidrato, y la glucosa es el más simple de los carbohidratos, conocido como monosacárido (lo que significa que sólo tiene un azúcar). La glucosa es una de las fuentes de combustible preferidas por el cuerpo, junto con las grasas buenas, y suele denominarse «azúcar en sangre».
Hay diferentes tipos de azúcares, y no todos son iguales. La glucosa, junto con la fructosa, la galactosa y la ribosa, son monosacáridos. Son azúcares naturales, pero tampoco son iguales. Por ejemplo, la fructosa no afecta al nivel de azúcar en sangre, mientras que la glucosa sí.
Los azúcares procesados o refinados -como el azúcar blanco- son azúcares naturales que han sido modificados, combinados y procesados. Suelen extraerse de la caña de azúcar y la remolacha azucarera, y contienen sacarosa, que es un azúcar «complejo» que contiene glucosa y fructosa.
Aumentar la glucosa cerebral
Figura 1.Papel del cerebro en el control de la homeostasis energética. El cerebro integra las señales periféricas procedentes de las entradas neuronales de varios órganos, así como de los metabolitos (glucosa y ácidos grasos) y las hormonas (leptina, insulina y grelina) a través de la sangre. En respuesta, el cerebro genera una respuesta adecuada modulando la ingesta de alimentos y la actividad de los órganos periféricos a través del sistema nervioso autónomo para mantener la homeostasis energética.
Sin embargo, hay que tener en cuenta que, dadas las mutaciones alimentarias que se han producido en las últimas décadas, otros azúcares distintos de la glucosa forman parte de nuestra dieta y podrían influir en el abastecimiento de combustible y la detección del cerebro. Este es el caso, por ejemplo, de la fructosa. La fructosa y la glucosa son moléculas bastante simples, pero hay diferencias en la forma en que el cuerpo las procesa. Esto es definitivamente cierto para la forma en que el cerebro utiliza y reacciona a ellos. Estas diferencias podrían explicar las consecuencias observadas tras un consumo elevado de fructosa, en la ingesta de alimentos y en el metabolismo de la glucosa en todo el cuerpo.
