Prácticas seguras de manipulación de alimentos para productos secos

La norma 3.2.2 Prácticas de seguridad alimentaria y requisitos generales establece los controles específicos de manipulación de alimentos relacionados con la recepción, el almacenamiento, la elaboración, la exposición, el envasado, el transporte, la eliminación y la retirada de los alimentos. Otros requisitos se refieren a las aptitudes y los conocimientos de los manipuladores de alimentos y sus supervisores, la salud y la higiene de los manipuladores de alimentos, y la limpieza, la desinfección y el mantenimiento de las instalaciones y el equipo de los locales. Si se cumplen, estos requisitos garantizarán que los alimentos no se vuelvan inseguros o inadecuados.

Las empresas alimentarias deben cumplir esta norma a menos que entren en la definición de «producción primaria de alimentos». La FSANZ está desarrollando por separado las normas de Producción Primaria y de Procesamiento. Véase la producción primaria en «El Código» para obtener más información sobre los desarrollos.

La norma 3.2.2 Prácticas de seguridad alimentaria y requisitos generales incluye algunas exenciones para las organizaciones benéficas y los grupos comunitarios, así como para las empresas alimentarias temporales y las que operan desde un domicilio particular.

Prácticas y procedimientos seguros de manipulación de alimentos

¿Sabía que se calcula que 1 de cada 6 estadounidenses enfermará por intoxicación alimentaria sólo este año? La intoxicación alimentaria no sólo envía a 128.000 estadounidenses al hospital cada año, sino que también puede causar problemas de salud a largo plazo. Puede ayudar a mantener a su familia a salvo de las intoxicaciones alimentarias en casa siguiendo estos cuatro sencillos pasos: limpiar, separar, cocinar y, refrigerar.

Si no va a servir la comida justo después de cocinarla, manténgala fuera de la zona de peligro de temperatura (entre 40 °F y 140 °F), donde los gérmenes crecen rápidamente, utilizando una fuente de calor como una fuente de calor, una bandeja de calentamiento o una olla de cocción lenta.

Siguiendo las directrices de seguridad alimentaria es que los manipuladores de alimentos

La higiene de los alimentos, también conocida como seguridad alimentaria, puede definirse como la manipulación, la preparación y el almacenamiento de los alimentos o las bebidas de manera que se reduzca al máximo el riesgo de que los consumidores enfermen a causa de una enfermedad transmitida por los alimentos. Los principios de la seguridad alimentaria tienen por objeto evitar que los alimentos se contaminen y provoquen una intoxicación alimentaria.

Teniendo esto en cuenta, garantizar que los alimentos sean seguros para el consumo humano es probablemente la parte más crítica del proceso de preparación de alimentos. Esto va desde lo que se denomina «de la granja a la mesa», es decir, desde las granjas hasta su plato.  Consulte nuestro artículo sobre la cadena de producción de alimentos y las posibles formas de contaminación.

Es crucial ser consciente de cómo se propaga para saber cómo prevenirla. Por tanto, una buena higiene alimentaria es esencial para que las fábricas de alimentos elaboren y vendan alimentos seguros para el consumo. El primer paso es que la dirección y el personal conozcan y comprendan qué es la higiene y la seguridad alimentaria.

Todo el equipo de cocina debe limpiarse y desinfectarse adecuadamente antes de iniciar cualquier preparación. Esto es especialmente importante para el equipo que entra en contacto directo con los alimentos. Por ejemplo, las tablas de cortar, los cuchillos, las encimeras, las batidoras, las licuadoras, etc. Se sabe que estas zonas albergan bacterias peligrosas que, cuando entran en los alimentos, causan graves enfermedades. Todos los utensilios y la vajilla deben limpiarse por las mismas razones.

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Los alimentos preparados y consumidos en el hogar son responsables de aproximadamente un tercio de los brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos, y una gran proporción de todos los episodios de enfermedades transmitidas por los alimentos están causados por la contaminación bacteriana que resulta de un puñado de prácticas peligrosas.

Los alimentos contaminados por bacterias, virus, parásitos o sustancias químicas nocivas causan más de 200 enfermedades, desde la diarrea hasta el cáncer. En América, se calcula que 35 millones de niños menores de 5 años sufren estas enfermedades cada año. Además de los niños, las mujeres embarazadas, las personas con sistemas inmunitarios comprometidos y los adultos mayores son más vulnerables a este tipo de enfermedades.

Los síntomas de las enfermedades de origen alimentario incluyen dolor de estómago, diarrea, náuseas, escalofríos, fiebre y dolor de cabeza. En algunos casos, las enfermedades de origen alimentario pueden ser mortales. Los síntomas pueden aparecer entre 30 minutos y dos semanas después de que una persona haya estado en contacto con las bacterias transmitidas por los alimentos, aunque suelen aparecer en las primeras 4-48 horas.

Utilice agua potable o trátela para que sea segura; seleccione alimentos frescos y sanos; elija alimentos procesados para que sean seguros, como la leche pasteurizada; lave las frutas y las verduras, especialmente si se comen crudas; no utilice los alimentos más allá de su fecha de caducidad.