Estoy doctorado
Objetivos: el objetivo principal de esta línea es conectar con la industria alimentaria, estableciendo un puente entre la investigación mecanicista molecular y el mercado a través del desarrollo de productos alimentarios de uso sanitario específico que, o bien responden a los resultados generados por las líneas más básicas del Instituto, o bien se validan utilizando las herramientas científicas de dichas líneas.
Guillermo J. Reglero Rada, Doctor en Química (1985). Profesor Titular de Ciencias de la Alimentación en la Universidad Autónoma de Madrid (1999) e Investigador Principal del Consejo Superior de Investigaciones Científicas, CSIC (en excedencia). Entre 1993 y 1994 trabajó como Técnico de Proyectos Industriales en el Centro para el Desarrollo Tecnológico Industrial (CDTI). Entre 2002 y 2006 fue Director del Programa de Ciencia y Tecnología de los Alimentos del Plan Nacional de I+D.
Ha participado en proyectos del Programa Marco de la UE, así como en los Programas Consolider y Cenit Ingenio 2010. Actualmente participa en 3 proyectos del Programa de Consorcios Estratégicos Nacionales de Investigación (CIEN). Es autor de más de 250 publicaciones de impacto internacional y de 3 patentes de explotación. En 2001 recibió el Premio de la American Oil Chemists Society y en 2008 el Premio de la Sociedad Española de Gastrononía como Mejor Investigador Español en Ciencias de la Alimentación y en 2015 el Premio Fundación García Cabrerizo a la Invención.
Licenciatura en ciencia y tecnología de los alimentos
La Universidad Autónoma de Madrid (UAM) es una institución académica especializada en Ciencias de la Vida. El campus de la UAM alberga dos institutos complementarios dedicados a la ciencia, la tecnología y la nutrición de los alimentos: IMDEA Alimentación (Dirigido a la nutrición de precisión para la prevención de enfermedades crónicas humanas) y CIAL (Centrado en la innovación en el diseño de alimentos para la nutrición y la salud). La UAM-IMDEA Food promueve actividades de comunicación con una oficina de prensa, eventos de divulgación para dirigirse al público en general y a los escolares, infodays y una amplia red de socios en los medios sociales. IMDEA Food alberga un Museo Interactivo de Nutrigenética abierto a ciudadanos, escolares y estudiantes.
Universidad de Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Las nuevas tendencias en alimentación y nutrición se dirigen a despejar el binomio alimentación-salud, más allá de los objetivos clásicos de nutrición, y han logrado un amplio interés tanto en la industria alimentaria como en la sociedad. La producción de alimentos de uso específico para la salud establece un vínculo crucial entre los desarrollos tecnológicos y los estudios relacionados con la actividad biológica de estos alimentos, para que puedan cumplir con las recientes normas europeas y puedan integrarse en el mercado.
Estas nuevas tendencias sociales y del sector productivo alimentario demandan doctores con formación avanzada en ciencia y tecnología de los alimentos, y en temas relacionados con la nutrición, la microbiología, la genética y la biomedicina para poder diseñar y desarrollar nuevos productos, con el rigor científico que exigen, cumpliendo todos los requisitos de la legislación relacionados con la calidad y la eficacia, para que puedan implantarse en el mercado de forma segura en beneficio de los consumidores, la industria alimentaria y la sociedad.
El Programa de Doctorado en Ciencia de los Alimentos responde a esta demanda: formación de especialistas para producir avances en el área de la alimentación y la salud, utilizando tecnologías innovadoras para minimizar el impacto ambiental del sistema de producción, y estableciendo los mecanismos de la acción biológica de los componentes de los alimentos, para certificar la calidad y la seguridad. En resumen, doctores capaces de producir el salto tecnológico necesario para mejorar el nivel competitivo y económico de la industria alimentaria, con el objetivo final de mejorar la calidad de vida y la salud de la población a través de la alimentación.
Grados en línea de la Uam
Mejora del valor alimentario del sorgo mediante investigación y tecnología específicas El proyecto de investigación SMIL se centra en los esfuerzos para desarrollar variedades de sorgo con una mejor digestibilidad de las proteínas en África Occidental.
La digestibilidad de la proteína y el valor nutricional de grandes cantidades de sorgo cultivado en todo el mundo se están mejorando a través del programa de investigación global Feed the Future Innovation Lab for Collaborative Research on Sorghum and Millet (SMIL).
El sorgo es un cultivo básico para cientos de millones de consumidores, y más del 50% de la superficie mundial de sorgo se produce en África. Es el segundo cultivo de cereales más importante en producción anual en la zona. Sin embargo, la disponibilidad de proteínas en el sorgo puede ser limitada, especialmente después de la cocción en húmedo.
La Dra. Elisabeth Diatta-Holgate, investigadora del proyecto, dijo: «Mi investigación está haciendo que el sorgo tenga una mayor disponibilidad de nutrientes. El sorgo, naturalmente, cuando se cocina, tiene sus nutrientes atrapados, lo que hace que esté menos disponible para el consumidor. Yo trabajo en mejorar la disponibilidad de nutrientes en el sorgo consumido para que el consumidor se beneficie. La desnutrición será algo que podremos combatir con el sorgo».
