Ciencia y tecnologia de los alimentos ucm

Tecnología Ucm ms

Mucho antes de que Andrew Beeman, de 16 años, (en la foto de arriba) se graduara en la University of Central Missouri, ya había trazado el camino de su futura carrera. Su inspiración y preparación no sólo vinieron de un montón de educadores que contribuyeron a su Licenciatura en Ciencias de la Agricultura-Gestión de Empresas, sino de generaciones de miembros de la familia que le inculcaron el aprecio por la vida agrícola.

Beeman, que reside en una granja al sur de Windsor, Missouri, tiene una historia de vida que puede sonar familiar a los estudiantes y ex alumnos de la UCM que han experimentado una tradición de agricultura familiar. Sus primeras influencias en la agricultura comenzaron con sus abuelos, que compraron una granja en los años 50 que ampliaron a lo largo de las dos décadas siguientes. Beeman estuvo inmerso en la explotación agrícola familiar desde una edad temprana. Con la aspiración de continuar lo que sus abuelos empezaron, se matriculó en la UCM y adquirió un mayor conocimiento de la agroindustria, así como de muchas otras materias que ayudan a la gestión de las explotaciones agrícolas.

Académicos de la Ucm

Se analizó la capacidad de gelificación de un aislado proteico de judía (BPI) obtenido de una variedad naturalmente baja en lectina (Phaseolus vulgaris var. Almonga). Para ello se estudiaron las diferencias en el procesamiento de los geles: concentración (14% y 17%), adición de sal (0 y 2%), y pH (6,5 -lote A- y 7 -lote B-), con el fin de obtener propiedades de color, mecánicas y viscoelásticas adecuadas para la elaboración de análogos cárnicos y marinos. La gelificación a pH 7, con concentraciones de 14 y 17% de BPI, produjo redes de gel menos rígidas, más flexibles, estables en el tiempo y cohesivas. El color de los geles resultantes era lo suficientemente blanco como para ser considerado una base adecuada para la elaboración de análogos de origen vegetal. El contenido de galactósidos totales, fosfatos de inositol e inhibidores de tripsina (compuestos bioactivos) presentes en una porción (100 g) de estos geles de BPI fue de hasta 0,80 mg/g, 8,06 mg/g y 239 TIUs, respectivamente.

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Fisioterapia Ucm

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