Ciencia y tecnología de los alimentos pdf
Comparación de la inactivación por cloro de Yersinia enterocolitica en sistemas con y sin demanda de cloroJournal of food protection, 2005Se investigó la inactivación de Yersinia enterocolitica por cloro (0,6 a 20 ppm) en agua destilada y en caldo de soja tríptico (TSB, 0,015%) a diferentes temperaturas (4, 20 y 40 grados C). En agua destilada, la inactivación por cloro de Y. enterocolitica aumentó al aumentar la temperatura de 4 a 20 grados C, y las curvas de supervivencia se describieron mediante un modelo que asumía una cinética de primer orden seguida de una cola en la que la concentración microbiana permanecía constante. La presencia de TSB aumentó la resistencia al cloro de Y. enterocolitica, y las curvas de supervivencia fueron cóncavas hacia abajo. Estas curvas de supervivencia fueron descritas por un modelo basado en la distribución de Weibull. El decaimiento del cloro en el agua destilada fue independiente de la temperatura y de la concentración inicial de cloro disponible y se modeló mediante una cinética de reacción de primer orden. El decaimiento del cloro en la TSB fue independiente de la concentración inicial de cloro, pero dependió de la temperatura de tratamiento y se modeló mediante la adi…Save to LibraryEditCompare Citation Rank Readers Related Papers MentionsView Impact
Empleos en el sector de la alimentación
La Universidad de Zaragoza es generalista y ofrece cursos en todas las áreas: Artes y Humanidades, Ciencias Experimentales, Ciencias de la Salud, Ciencias Sociales y Jurídicas e Ingeniería y Arquitectura. Su dedicación a la integración europea y su compromiso con el futuro se han traducido en acciones que le han permitido ofrecer 54 titulaciones. Además, cuenta con 6 programas dobles, conjuntos o consecutivos. En cuanto a los estudios de postgrado, la Universidad ofrece 62 másteres universitarios y 47 programas de doctorado, además de 62 programas propios.
La Universidad también cuenta con otras instalaciones de investigación únicas: el Laboratorio Subterráneo de Canfranc (LSC) y el Laboratorio de Microscopía Avanzada. Destaca también el Centro de Investigación en Enfermedades Transmisibles Espongiformes y Emergentes, fruto de un convenio entre el Gobierno de Aragón, el Ministerio de Ciencia e Innovación y la Universidad de Zaragoza, como laboratorio de referencia para investigaciones que requieran un alto grado de seguridad en el ámbito de la Biología, la Biomedicina o la Veterinaria.
Empleos en ciencia y tecnología de los alimentos
Continuar en el sitio >>>EditarUn científico de los alimentos puede desempeñar muchas funciones en la restauración, incluida la I+D de los menús. A continuación se describen algunas de las áreas de especialización de los científicos de los alimentos.1. Microbiología de los alimentosLa microbiología de los alimentos, que es básicamente el estudio de la interacción de los microorganismos con los alimentos, se centra en las bacterias, los mohos, las levaduras y los virus. Las áreas de especial importancia para el desarrollo de productos son la seguridad y la calidad de los alimentos. La seguridad alimentaria se ocupa de prevenir la presencia de patógenos en los alimentos. Es casi imposible eliminar los microorganismos de cualquier alimento, pero se pueden tomar muchas medidas para frenar su crecimiento o inactivarlos. Lo que la ciencia de los alimentos está haciendo en materia de seguridad alimentaria es desarrollar técnicas muy sensibles y rápidas para identificar los microorganismos patógenos y las toxinas que producen en los alimentos, y desarrollar envases y procesos que inhiban su crecimiento y reduzcan su tasa de supervivencia. No todos los microorganismos son nocivos, pero algunos provocan el deterioro de los alimentos. La clave para controlar el deterioro es matar el mayor número de bacterias posible sin que se pierda la calidad del alimento en el que residen. La microbiología alimentaria es uno de los campos más importantes de la ciencia de los alimentos cuando se trata del desarrollo de productos, especialmente en esta época de litigios. Cuando se diseña un plan de desarrollo de un nuevo producto, es esencial tener en cuenta la calidad microbiana de cada componente y cómo puede afectar a la calidad general del producto, y determinar cómo procesar el producto para que tenga una vida útil suficiente.
Salario de la ciencia y la tecnología de los alimentos
Desarrollo de nuevos productos: Crear nuevos sabores, desarrollar productos más prácticos, más nutritivos, más divertidos. Esto significa todo, desde ganar un premio por un nuevo sabor de té helado hasta desarrollar una galleta más nutritiva para los niños de un país en vías de desarrollo.Paneles de sabor: Trabajar con consumidores y expertos formados para determinar qué es lo más deseable en un producto. Aquí hay mucha interacción con la gente: ¡es una parte muy valiosa del desarrollo de productos!
Comprender la estructura y la función de los alimentos e ingredientes: Garantizar la estabilidad del producto, la consistencia del sabor y la textura, la facilidad de procesamiento. Aquí es donde la química cobra vida: en lugar de responder a las preguntas de un libro de texto, se responde a preguntas del mundo real, como por ejemplo, cómo garantizar una distribución uniforme del sabor de la menta en los caramelos de menta, cómo mantener los cereales crujientes en la leche o cómo hacer que un producto bajo en grasas parezca el auténtico.Hacer que los alimentos sean más saludables: Añada nutrientes, reduzca el contenido de grasa, aumente el contenido de fibra… lo que exija el mercado.
Seguridad alimentaria: Garantizar la seguridad de nuestro suministro de alimentos, desde el almacenamiento inicial, pasando por el procesamiento, el transporte y los canales de venta al por menor, hasta que el consumidor adquiere el producto, y más allá. Desarrollar procesos, supervisar las condiciones, analizar los alimentos para detectar la contaminación.Alimentos fermentados: Bebidas, productos lácteos fermentados, fermentación de soja y verduras. Desde el vino hasta el chucrut, pasando por el tofu y el yogur, la ciencia se une al arte de conservar los alimentos con este método tan antiguo como moderno.
