¿La lejía mata la salmonela?

En sólo 25 milisegundos, la nueva máquina mata el 99,99% de las bacterias calentando la superficie de la carne con vapor y enfriándola al vacío. Los microorganismos nocivos suelen habitar sólo en la superficie de la carne intacta. Uno de los problemas de utilizar el calor para matar los microbios ha sido que esto cocina la superficie de la carne, dándole un aspecto inaceptable para los consumidores.

Los ingenieros del ARS, Arthur Morgan (jubilado) y Neil Goldberg, del Centro de Investigación Regional del Este en Wyndmoor, Pensilvania, desarrollaron la nueva máquina. La máquina rodea la carcasa de la carne con vacío para retirar todo el aire, luego la enjuaga con vapor, la trata con una ráfaga rápida de vapor de 290 grados F, y la enfría al vacío. La carne conserva su aspecto crudo.

A la industria le ha resultado difícil eliminar los contaminantes superficiales de la carne porque los microorganismos escapan a los lavados con agua caliente o a los sprays bactericidas y tensioactivos. Los líquidos no pueden llegar a todas las superficies contaminadas. Los folículos de las plumas, los pelos o las escamas son lo suficientemente grandes como para ocultar las bacterias, pero demasiado pequeños para admitir un lavado líquido o un spray.

Lo que mata la salmonela en las manos

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Ronald Lubelchek, MD, es un especialista en enfermedades infecciosas certificado en Chicago, Illinois. Anteriormente fue director médico de la clínica ambulatoria de VIH del condado de Cook, una de las mayores clínicas de VIH de los Estados Unidos.

Tomar medidas para evitar contraer una infección por salmonela puede evitar que usted y su familia sean uno de los 1,2 millones de personas en Estados Unidos que contraen esta enfermedad cada año.  La bacteria responsable de la salmonela se propaga a través de los alimentos contaminados y de la manipulación de animales, como las tortugas de compañía, que la portan en sus heces. Evite la carne y los huevos crudos o poco cocinados y asegúrese de que la carne cruda se manipula por separado de otros alimentos cuando prepare una comida.

La salmonelosis es una enfermedad que incluye diarrea, fiebre y calambres abdominales.  La bacteria se transmite por las heces.  Algunas personas están sanas pero son portadoras de la bacteria. Siga estos consejos para no contagiar la salmonelosis a otras personas ni contagiarse de ellas:

¿El calor mata la salmonela?

Si está al tanto de las retiradas de alimentos, probablemente haya visto la Salmonella en las noticias. Recientemente, se detectó un gran brote de salmonela en cebollas importadas. La salmonela también fue la culpable de grandes retiradas de lechugas en los últimos años.

Si come alimentos que contienen esta bacteria potencialmente peligrosa, puede experimentar síntomas como dolor de estómago, diarrea, náuseas y vómitos. Para algunas personas, una infección por Salmonella puede ser incluso mortal.

La salmonela es una bacteria que puede vivir en los intestinos de una persona o de un animal. Si se ingiere, puede causar molestias en el sistema gastrointestinal (GI). Suele salir del cuerpo a través de las heces, y suele propagarse a otros huéspedes que entran en contacto con alimentos o agua contaminados.

La infección por Salmonella, o salmonelosis, es un tipo de intoxicación alimentaria que afecta al sistema GI. La mayoría de las personas que entran en contacto con la Salmonella no desarrollan ningún síntoma, pero las personas con sistemas inmunitarios más débiles, como los niños, los ancianos y las personas inmunodeprimidas, y las que toman ciertos medicamentos, como los reductores de la acidez estomacal, son más propensas a desarrollar síntomas.

¿La ebullición mata la salmonela?

Las enfermedades de origen alimentario son una amenaza constante que puede prevenirse con un cuidado y una manipulación adecuados de los productos alimentarios. Se calcula que cada año se producen en Estados Unidos entre 24 y 81 millones de casos de enfermedades diarreicas de origen alimentario, con un coste de entre 5.000 y 17.000 millones de dólares en atención médica y pérdida de productividad.

La falta de higiene personal, la limpieza inadecuada de las zonas de almacenamiento y preparación y la falta de limpieza de los utensilios provocan la contaminación de los alimentos crudos y cocinados. La mala manipulación de los alimentos crudos y cocinados permite la proliferación de bacterias. El rango de temperatura en el que crecen la mayoría de las bacterias está entre los 40 grados F (5 grados C) y los 140 grados F (60 grados C). Los alimentos crudos y cocinados no deben mantenerse en esta zona de peligro más tiempo del absolutamente necesario. La cocción insuficiente o el procesamiento inadecuado de los alimentos enlatados en casa pueden causar una intoxicación alimentaria muy grave.

Las vías respiratorias del hombre, la piel y las heridas superficiales son fuentes comunes de S. aureus. Cuando se permite que el S. aureus crezca en los alimentos, puede producir una toxina que causa la enfermedad. Aunque la cocción destruye la bacteria, la toxina producida es estable al calor y puede no ser destruida. La intoxicación alimentaria por estafilococos se produce con mayor frecuencia en los alimentos que requieren una preparación manual, como la ensalada de patatas, la ensalada de jamón y los productos para untar en los sándwiches. A veces, este tipo de alimentos se dejan a temperatura ambiente durante largos periodos de tiempo, lo que permite que las bacterias crezcan y produzcan la toxina. Una buena higiene personal mientras se manipulan los alimentos ayudará a mantener el S. aureus fuera de los alimentos, y la refrigeración de los alimentos crudos y cocinados evitará el crecimiento de estas bacterias si hay alguna presente.