Ejemplos de alimentos conservados por deshidratacion

Métodos de secado de frutas y verduras

La deshidratación es un proceso que implica el secado de un artículo. A veces se hace intencionadamente con ciertos alimentos para ayudar a conservarlos. A veces se hace para producir un sabor alternativo. Hay varias formas de conseguirlo, como el secado al sol o al viento. Entre los ejemplos de alimentos deshidratados que pueden producirse con estos métodos se encuentran el biltong, las pasas y el pescado seco.

Dos ejemplos de carnes deshidratadas que podrían confundirse son la cecina y el biltong. Tanto el biltong como la cecina pueden elaborarse con la misma carne, como la de vacuno y la de ciervo. La diferencia radica en cómo se elaboran estos dos alimentos deshidratados.

La cecina se suele cortar de forma diferente y se prepara con sal, especias y calor. El biltong suele cortarse mucho más grueso, incluye vinagre en la preparación y se deshidrata en condiciones de frío. Aunque la cecina es común en muchas culturas, el biltong se asocia más con Sudáfrica.

Hay muchos alimentos deshidratados que proceden del mar. Por ejemplo, hay varios tipos de pescado que se ahuman y que suelen utilizar las personas que a menudo carecen de refrigeración en el oeste de África. En algunas partes del sur de Estados Unidos, es habitual la venta de un pescado salado seco llamado merluza. Los habitantes de Hadhramout, un lugar de Yemen, son conocidos por su afición a la carne de tiburón seca.

¿Qué alimentos se conservan por deshidratación?

La deshidratación es uno de los métodos más antiguos de conservación de alimentos y fue utilizada por los pueblos prehistóricos para secar semillas al sol. Los indios norteamericanos conservaban la carne secándola al sol, los chinos secaban los huevos y los japoneses el pescado y el arroz.

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¿Qué verdura se conserva por deshidratación?

Algunas frutas y verduras adecuadas para el secado son las manzanas, las peras, los melocotones, las ciruelas, los albaricoques, los plátanos, el melón, las fresas, los arándanos, las zanahorias, el apio, el maíz, las judías verdes, las patatas y los tomates. Las frutas también pueden secarse en forma de cueros y rollos de fruta.

¿Se pueden deshidratar las patatas?

Cuando los trozos de patata estén cortados y precocidos en la medida que elijas, colócalos en las placas del deshidratador. Si utilizas un deshidratador eléctrico y éste tiene un control de temperatura, fija la temperatura alrededor de 125 a 130 grados. La deshidratación tardará de 6 a 8 horas a esta temperatura.

Tipos de secado en la conservación de alimentos

El secado es el simple proceso de deshidratar los alimentos hasta que no haya suficiente humedad para mantener la actividad microbiana. El secado elimina el agua que necesitan las bacterias, levaduras y mohos para crecer. Si se secan adecuadamente y se almacenan correctamente, los alimentos deshidratados son estables (se pueden almacenar a temperatura ambiente). El método de conservación de alimentos por secado es fácil de hacer, muy seguro y puede utilizarse para la mayoría de los tipos de alimentos (carnes, frutas y verduras).

Existen varios métodos para secar los alimentos. Dos de los más sencillos y comunes que pueden utilizarse en cualquier clima son el secado al horno y el secado con un aparato deshidratador eléctrico; estos métodos se describen a continuación. Los otros métodos son el secado al aire (a la sombra durante el tiempo cálido), el secado al sol (limitado a los climas desérticos), el secado solar (requiere un secador especialmente construido) y el secado en horno de pozo (útil cuando los otros métodos no son prácticos). Estos otros métodos de secado de alimentos se describen en The Home Preserving Bible, de Carole Cancler.

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El secado al horno es una buena opción si nunca ha secado alimentos antes, o si sólo piensa hacerlo ocasionalmente. Suele ser más lento que un deshidratador eléctrico, pero la inversión en equipo es escasa o nula y no hay que depender del clima como con otros métodos.

Deshidratación de alimentos

El secado es el método de conservación de alimentos más antiguo y común del mundo. La tecnología de las conservas tiene menos de dos años de antigüedad y la congelación no fue práctica hasta el siglo pasado, cuando se generalizó el uso de la electricidad. La tecnología de secado de alimentos es sencilla y está al alcance de la mayoría de las culturas del mundo.

El principio científico de la conservación de los alimentos mediante el secado es que, al eliminar la humedad, las enzimas no pueden entrar en contacto ni reaccionar eficazmente con los alimentos. Tanto si estas enzimas son bacterianas, fúngicas o enzimas naturales de los alimentos crudos, al impedir esta acción enzimática se preservan los alimentos de la acción biológica.

Las enfermedades debidas a la Salmonella y a la E. coli O157:H7 procedentes de la cecina casera plantean dudas sobre la seguridad de los métodos tradicionales de secado para la elaboración de cecina de vacuno y venado. La recomendación actual de la línea de atención a la carne y las aves de corral del USDA para hacer cecina de forma segura es calentar la carne a 160 °F y las aves de corral a 165 °F antes del proceso de deshidratación. Este paso asegura que cualquier bacteria presente será destruida por el calor húmedo. Pero la mayoría de las instrucciones de los deshidratadores no incluyen este paso, y un deshidratador puede no alcanzar temperaturas lo suficientemente altas como para calentar la carne a 160 °F o 165 °F.

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Método de conservación de alimentos por secado

Esta es una lista de alimentos secos. El secado de alimentos es un método de conservación de alimentos que funciona eliminando el agua de los mismos, lo que inhibe el crecimiento de las bacterias y se ha practicado en todo el mundo desde la antigüedad para conservar los alimentos. Dónde o cuándo se inventó la deshidratación como técnica de conservación de alimentos se ha perdido en el tiempo, pero la primera práctica conocida de secado de alimentos se remonta al 12.000 a.C. por parte de los habitantes del Oriente Medio y Asia modernos[1].

La fruta seca es aquella a la que se le ha eliminado la mayor parte del contenido original de agua, ya sea de forma natural, mediante el secado al sol o mediante el uso de secadores o deshidratadores especializados. La fruta seca tiene una larga tradición de uso que se remonta al cuarto milenio antes de Cristo en Mesopotamia, y es apreciada por su sabor dulce, su valor nutritivo y su larga vida útil.

El secado del pescado es un método de conservación de alimentos que consiste en eliminar el agua del pescado, lo que inhibe el crecimiento de microorganismos. El secado al aire libre mediante el sol y el viento se ha practicado desde la antigüedad para conservar los alimentos[21] El pescado también se conserva mediante métodos tradicionales como el ahumado y la salazón[22].

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