Fecha de caducidad en los alimentos

Caducidad de la botella de agua

El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) afirma que, aunque la fecha de caducidad de los alimentos haya pasado, deberían ser seguros para su consumo si se manipulan adecuadamente hasta que el deterioro sea evidente. Vea en el vídeo de arriba cómo Savi Joshi, educadora de chefs de 18 Reasons, habla de la confusión que existe en torno a las etiquetas con las fechas y de cómo asegurarse de que está sacando el máximo partido a sus alimentos.

Según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), los alimentos siguen siendo seguros para el consumo después de estas fechas de caducidad, pero asegúrese de buscar un olor, sabor o textura extraños que signifiquen que el alimento se ha estropeado y no debe ser consumido.

Aunque su trabajo diario es la consultoría de gestión, Savi es voluntaria en 18 Reasons a través de su serie 18th Street Kitchen y Cooking Matter. Como ávida cocinera y panadera casera, Savi también dirige una panadería pop up en San Francisco, Lil’ Menace Bakeshop (IG: @lilmenacebakeshop) y le encanta documentar sus aventuras de comida con cero residuos (IG: @savi.eats).

18 Reasons es un chef asociado a la campaña Stop Food Waste. Son una escuela de cocina sin ánimo de lucro con la misión de dotar a nuestra comunidad de la confianza y la creatividad necesarias para comprar, cocinar y comer buena comida cada día.

¿Después de la fecha de caducidad, cuánto tiempo está bien la comida?

En el caso de las fechas de caducidad que se pasan en casa, se puede seguir guardando el alimento durante un corto periodo de tiempo dependiendo de lo que sea. Algunos productos comunes son: carne picada y aves de corral (1 a 2 días después de la fecha), carne de vacuno (3 a 5 días después de la fecha), huevos (3 a 5 semanas después de la fecha).

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¿Es seguro comer en la fecha de caducidad?

Según el Departamento de Agricultura de Estados Unidos, las fechas de caducidad de los alimentos se refieren a su calidad, no a su seguridad. La normativa federal no exige que se pongan fechas de caducidad en la carne, las aves de corral, los huevos, los productos lácteos, las latas y los alimentos en caja, aunque la leche de fórmula para bebés es el único producto que requiere una fecha de caducidad.

Fechas de caducidad de los alimentos fda

Mientras que algunas personas pueden pensar que está bien probar los alimentos más allá de la fecha de caducidad, esto no es un riesgo que puede permitirse como manipulador de alimentos. Aunque algunos alimentos pueden parecer que están bien un par de días más allá de su certificado de defunción, hay definitivamente un montón de ellos por ahí que los restaurantes y los servidores de alimentos nunca, nunca deben correr el riesgo.

Puede parecer que los condimentos duran para siempre, pero la verdad es que una vez que se rompe el sello de seguridad de los frascos, las bacterias comienzan a acumularse lentamente. Con cada apertura y cada cuchillada, sus condimentos en tarro se acercarán a su fecha de caducidad. Una vez que llega esa fecha, es hora de tirar los condimentos y comprar más.

Si no está seguro de la frescura de sus condimentos, una prueba visual le dirá todo lo que necesita saber. Si abre el tarro y encuentra líquido flotando en la parte superior, lo más probable es que sus condimentos se hayan estropeado o estén a punto de hacerlo. No te arriesgues. Deshazte de ellos.

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El queso brie, el queso crema, el ricotta y otros quesos blandos sólo duran unos días después de haber sido abiertos. Por lo tanto, si planeas utilizar este tipo de quesos en tus recetas, asegúrate de que tu restaurante los compre frescos, para evitar la vergüenza de abrir esa bolsa de quesos blandos guardados «como nuevos», sólo para descubrir que está creciendo moho.

Fecha de producción en los alimentos

Una encuesta del Consejo Nacional de Defensa de los Recursos descubrió que el 90% de los estadounidenses tiran los alimentos antes de tiempo. Gran parte de este despilfarro puede atribuirse a un confuso sistema de datación de los alimentos que no está regulado a nivel federal.

De hecho, el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) afirma en su página web que, a excepción de los preparados para lactantes, la datación de los productos no es obligatoria según la normativa federal. Las fechas de los alimentos o «fechas de caducidad» con las que estamos tan familiarizados no son en realidad indicadores de la seguridad de los alimentos en absoluto, son simplemente la sugerencia del fabricante sobre cuándo su producto está en su mejor momento.

¿Qué significa esto para el consumidor? Es muy posible que usted y yo estemos desechando alimentos cuando todavía son perfectamente seguros para comer. La mejor manera de combatir este despilfarro es familiarizarse con las etiquetas comunes de los alimentos y su significado. Aquí desglosaremos los significados de las etiquetas de los alimentos y daremos pautas generales sobre el tiempo que realmente le durarán sus alimentos.

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Ya hemos establecido que las etiquetas de los alimentos se refieren a la calidad, no a la seguridad. Esto nos lleva a preguntarnos qué nos dicen las etiquetas de los alimentos sobre su calidad. ¿Y cuál es la diferencia entre la fecha de caducidad, la fecha de consumo preferente y todas las demás etiquetas? Vamos a desglosarlo:

Descodificador de la fecha de caducidad

Sin embargo, según los autores de un nuevo estudio sobre el desperdicio de alimentos en los hogares, «el etiquetado de ‘fecha de caducidad’, ‘fecha de caducidad’ y las fechas ambiguas disminuyen significativamente las probabilidades de que los alimentos se utilicen en su totalidad». El autor principal del estudio, el doctor Brian Roe, profesor de economía agrícola, medioambiental y del desarrollo en la Universidad Estatal de Ohio, afirma que para disminuir el desperdicio de alimentos y mantener la seguridad, es fundamental desarrollar un sistema uniforme de etiquetado. «No obstante», añade, «el reto de la educación del consumidor sigue siendo grande, porque se está exigiendo a los consumidores que emprendan respuestas radicalmente diferentes (evaluar si la calidad es adecuada frente a desechar/compostar si el artículo plantea riesgos de seguridad) basándose en una sola frase pequeña».

El 90% de los estadounidenses interpreta mal las fechas de las etiquetas, según el Consejo de Defensa de los Recursos Naturales (NRDC), y tira a la basura alimentos que aún podrían consumirse o congelarse para su uso posterior. Si las fechas de caducidad no son un indicador fiable del deterioro de los alimentos, ¿cómo saber qué conservar y qué tirar?

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