Efectos secundarios del glutamato en los alimentos
El glutamato monosódico, comúnmente conocido como GMS, es un ingrediente conocido por realzar el sabor de los alimentos; en concreto, el sabor umami, o sabroso, asociado a muchos de nuestros platos favoritos. El GMS se descompone en una sal sódica de ácido glutámico. El ácido glutámico es un aminoácido común no esencial, lo que significa que su cuerpo produce naturalmente este aminoácido. Aunque la mayoría de la gente está familiarizada con la sal de sodio, el ácido glutámico también se encuentra en ingredientes familiares como los tomates, las zanahorias, las cebollas, ¡y mucho más! Mucha gente asocia el glutamato con los platos de comida china al estilo americano, pero también se encuentra en otros alimentos, como sopas y salsas. El GMS se encuentra de forma natural en muchos vegetales y hongos. De hecho, el glutamato puede derivarse de plantas y verduras, normalmente del maíz y la remolacha, y añadirse a muchos productos alimenticios comunes, como cubitos de caldo, carnes procesadas, etc.
El glutamato es un ingrediente GRAS y está reconocido como seguro cuando se utiliza de acuerdo con las directrices. Al igual que todos los ingredientes, el GMS aparece claramente en las etiquetas de los alimentos, por lo que se puede identificar rápidamente el ingrediente. No es necesario evitar el glutamato en un entorno alimentario típico, a menos que se tenga una alergia o sensibilidad conocida.
Cómo saber si los alimentos tienen msg
(iStock)¿Recuerdas ese sabor fuerte y rico que tienes cuando comes un Dorito? Eso no es sólo queso en polvo, es GMS. Lo más probable es que si estás comiendo una patata frita con sabor de cualquier tipo, contenga GMS. Pollo frito de KFC
(iStock)Muy poca gente sabe cuáles son las 11 hierbas y especias, pero el GMS es definitivamente una de ellas. No sólo hay GMS en todas las diferentes variedades de pollo frito (y a la parrilla) de KFC, sino que también está en la salsa, en los pasteles de pollo, en los trozos de patata e incluso en las judías verdes.3. Sándwich de pollo de Chick-Fil-A
(iStock)¿Quieres saber con qué se condimenta el Chick-Fil-A para que sepa tan bien? Según su página web, es sal, azúcar, especias, pimentón y MSG. Si quieres evitarlo, opta por el sándwich de pollo a la parrilla en su lugar.4. Pringles con sabor
(iStock)Hay docenas de variedades de Pringles, y casi todas las de sabor (incluyendo BBQ, Sour Cream & Onion y Pizza) incluyen GMS. ¿Una variedad que no lo incluye? Sal y vinagre.5. Sopa de pollo con fideos Campbell
Alimentos que contienen msg de forma natural
Comer es uno de los placeres de la vida. El gusto y el sabor son importantes para disfrutar de la comida. Piense en un plato de pasta caliente con salsa de tomate y queso parmesano, en un filete recién asado con una rica salsa de setas o en un salteado de marisco y pollo con verduras crujientes en una sabrosa salsa. Estos sabores sutiles y delicados son el resultado de siglos de tradición culinaria, que incluyen una cuidadosa atención a los ingredientes y la preparación. En todos estos platos, el glutamato es uno de los principales componentes alimentarios que aportan sabor.
El glutamato es un aminoácido que se encuentra en todos los alimentos que contienen proteínas. Los aminoácidos son los componentes básicos de las proteínas. Este aminoácido es uno de los componentes más abundantes e importantes de las proteínas. El glutamato se encuentra de forma natural en los alimentos que contienen proteínas, como el queso, la leche, las setas, la carne, el pescado y muchas verduras. El cuerpo humano también produce glutamato, que es vital para el metabolismo y la función cerebral.
El glutamato monosódico, o GMS, es la sal sódica del glutamato. Cuando se añade el glutamato a los alimentos, cumple una función aromatizante similar a la del glutamato que se encuentra de forma natural en los alimentos. El glutamato monosódico se compone únicamente de agua, sodio y glutamato.
Cáncer de glutamato monosódico
El glutamato monosódico se encuentra de forma natural en muchos alimentos, como los tomates y los quesos. Los pueblos de todo el mundo han consumido alimentos ricos en glutamato a lo largo de la historia. Por ejemplo, un plato histórico en la comunidad asiática es un caldo de algas rico en glutamato. En 1908, un profesor japonés llamado Kikunae Ikeda fue capaz de extraer el glutamato de este caldo y determinó que el glutamato proporcionaba el sabor sabroso a la sopa. El profesor Ikeda presentó entonces una patente para producir glutamato y la producción comercial comenzó al año siguiente.
En la actualidad, en lugar de extraer y cristalizar el glutamato del caldo de algas, el glutamato se produce mediante la fermentación del almidón, la remolacha azucarera, la caña de azúcar o la melaza. Este proceso de fermentación es similar al que se utiliza para hacer yogur, vinagre y vino.
El glutamato del GMS es químicamente indistinguible del glutamato presente en las proteínas de los alimentos. En última instancia, nuestro cuerpo metaboliza ambas fuentes de glutamato de la misma manera. Un adulto medio consume aproximadamente 13 gramos de glutamato al día procedentes de las proteínas de los alimentos, mientras que la ingesta de GMS añadido se estima en unos 0,55 gramos al día.
