Metodos de conservacion de alimentos congelacion

Congelación de alimentos

La congelación es el método más fácil, cómodo y que menos tiempo requiere para conservar los alimentos. La mayoría de los alimentos se congelan bien, a excepción de los productos con un alto contenido en agua, los productos a base de crema y los alimentos con almidón cocidos, como los fideos y el arroz.

Todos los productos frescos contienen enzimas, compuestos que ayudan a la planta a madurar. Durante la congelación, la acción de las enzimas se ralentiza pero no se detiene. Si no se inactivan, estas enzimas pueden provocar cambios de color y sabor y la pérdida de nutrientes durante el almacenamiento en el congelador. Además, la congelación detiene, pero no destruye, los microorganismos que causan el deterioro o la enfermedad.

Al contrario de lo que dicen algunas publicaciones o el folclore, el escaldado es esencial para obtener verduras congeladas de la máxima calidad. Escaldar las verduras antes de congelarlas inactiva las enzimas. Durante el escaldado, la verdura se expone al agua hirviendo o al vapor durante un breve periodo. A continuación, la verdura se enfría rápidamente en agua fría (60 grados Fahrenheit o menos) durante el mismo tiempo para evitar que se cocine.

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Secado de alimentos

La congelación es uno de los métodos más fáciles, rápidos, versátiles y convenientes para conservar los alimentos. Los alimentos correctamente congelados mantienen más su color, sabor y textura originales y, en general, más sus nutrientes que los alimentos conservados por otros métodos.

La congelación es uno de los métodos más fáciles, rápidos, versátiles y cómodos de conservar los alimentos. Los alimentos congelados adecuadamente mantienen más su color, sabor y textura originales y, en general, más sus nutrientes que los alimentos conservados por otros métodos.

El estado de los alimentos en el momento de la congelación determinará la calidad final de los mismos. Los alimentos congelados no pueden ser mejores de lo que eran antes de ser congelados. La congelación no esteriliza los alimentos como lo hace el enlatado. Simplemente retrasa el crecimiento de los microorganismos y ralentiza los cambios químicos que afectan a la calidad o causan el deterioro de los alimentos.

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La congelación, el calentamiento y los compuestos químicos pueden controlar la acción de las enzimas. La congelación ralentiza la actividad enzimática, de modo que muchos alimentos congelados, como las carnes y muchas frutas, se conservan satisfactoriamente con poco o ningún tratamiento adicional.

Métodos de congelación

Hoy en día, el método de congelación de alimentos para conservarlos en las mejores condiciones posibles es uno de los más extendidos, junto con la refrigeración de alimentos, aunque es importante conocer los factores clave que determinan una buena congelación de los mismos.

Alimentos que no se deben congelarSe recomienda no someter a estos alimentos a procesos de congelación debido a que pueden perder propiedades, en gran parte por su textura. Aunque la congelación es factible si se realiza correctamente, su capacidad de deterioro en este proceso es mayor. Entre ellos se encuentran:

Congelación de alimentos ppt

La congelación es un método sencillo y rápido de conservación de alimentos en casa que mantiene el color natural, el sabor de la carne y el valor nutritivo de la mayoría de las frutas y verduras. Sin embargo, la calidad de cada producto congelado se ve afectada por lo siguiente:

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La congelación es una forma cómoda de conservar los alimentos. Sin embargo, hay algunos alimentos que no se congelan bien. La congelación no mejora los alimentos. El agua del interior de los alimentos se expande cuando se congelan, provocando la ruptura de las paredes celulares. Cuando estos alimentos se descongelan, el agua se filtra y da lugar a un producto más blando. Algunos alimentos se vuelven duros y gomosos, mientras que otros se desmenuzan. Estos son algunos de los alimentos que no deben congelarse:

Cuando cultive o compre alimentos para congelar, seleccione las variedades recomendadas para la congelación. Las publicaciones de extensión, los catálogos de semillas y los cultivadores son buenos recursos. Las frutas deben estar firmes cuando están maduras. Las verduras deben ser jóvenes, tiernas, frescas y no estar marchitas.

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