Arándanos
Nos centramos en la K2 en lugar de la K1 porque la K1 es muy fácil de conseguir. La vitamina K1 se encuentra incluso en las patatas fritas y los nachos, pero los alimentos ricos en K2 son mucho más difíciles de encontrar. Esto se debe a que la K2 se encuentra en las carnes de órganos grasos y en los alimentos fermentados, los cuales ya no son populares en nuestros platos.
El natto (soja fermentada) es repugnante para la mayoría de los estadounidenses. Huele a calcetines sucios y se siente pegajoso y resbaladizo en la boca. Por no hablar de lo fibroso que resulta… oh, ya te haces una idea. Es, sin duda, un gusto adquirido.
No existe una RDA o valor diario oficial establecido para la vitamina K2. Sin embargo, la mayoría de los expertos recomiendan entre 100 y 200 mcg por día. Los estudios más convincentes utilizan 180 mcg de K2. No es fácil consumir esa cantidad sin planificación.
Las frutas, los frutos secos, las legumbres y los cereales no contienen vitamina K2. Las verduras de hoja verde son una buena fuente de vitamina K1, que se encuentra incluso en muchas comidas rápidas. Dado que la vitamina K1 está fácilmente disponible y es reciclada por el cuerpo, hay pocas razones para complementar con vitamina K1.
¿Las zanahorias tienen un alto contenido de vitamina K?
La vitamina K es una vitamina liposoluble. Identificada originalmente por su papel en el proceso de formación de coágulos sanguíneos («K» deriva de la palabra danesa «koagulation»), la vitamina K es esencial para el funcionamiento de varias proteínas implicadas en procesos fisiológicos que abarcan, aunque no exclusivamente, la regulación de la coagulación de la sangre (coagulación) (1). Las formas naturales de la vitamina K incluyen varias vitaminas conocidas como vitamina K1 y vitamina K2 (Figura 1). La vitamina K1 o filoquinona es sintetizada por las plantas y es la forma predominante en la dieta. La vitamina K2 incluye una serie de formas de vitamina K denominadas colectivamente menaquinonas. La mayoría de las menaquinonas son sintetizadas por la microbiota intestinal humana y se encuentran en los alimentos fermentados y en los productos animales. Las menaquinonas difieren en longitud de 1 a 13 repeticiones de unidades de 5 carbonos en la cadena lateral de las moléculas. Estas formas de vitamina K se denominan menaquinona-n (MK-n), donde n representa el número de unidades de 5 carbonos (MK-2 a MK-13) (2, 3). El compuesto sintético conocido como menadiona (vitamina K3), ampliamente utilizado en la cría de animales, es una provitamina que necesita convertirse en menaquinona-4 (MK-4) para ser activa (Figura 1) (4).
Queso
Desde que se descubrió la vitamina K a principios de la década de 1930, toda la atención se ha dirigido a su papel en la coagulación. Aunque en aquella época se identificaron las formas K1 (filoquinona) y K2 (menaquinona) de la vitamina, se pensó que eran simples variaciones estructurales. Hasta el siglo XXI no se reconoció finalmente la naturaleza distinta de la vitamina K2.
La deficiencia de vitamina K1 es rara y casi inexistente, a diferencia de la deficiencia de vitamina K2.1 Debido a la posibilidad de la deficiencia de vitamina K2, es importante que los DR sean conscientes de este nutriente poco conocido y del impacto beneficioso que puede tener en la salud cardíaca y ósea de sus clientes y pacientes.
Optimizar la salud ósea no es tan sencillo como consumir suficiente calcio en la dieta. Más allá de la importancia obvia de este mineral, otros factores, como la ingesta de vitamina D y magnesio, la inflamación sistémica de bajo grado, el ejercicio con pesas y la salud intestinal, también influyen en la densidad mineral ósea, y la vitamina K2 debería añadirse a la lista.
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La vitamina K se refiere a un grupo de vitaminas liposolubles que están relacionadas con la salud del corazón, la longevidad y otros beneficios. También es necesaria para muchas funciones del organismo, como la coagulación de la sangre, el desarrollo de los huesos y la protección contra las enfermedades del corazón.
La vitamina K es conocida sobre todo por su importante papel en la coagulación de la sangre, que ayuda a prevenir las hemorragias excesivas. Las personas que padecen trastornos de la coagulación de la sangre o toman medicamentos anticoagulantes deben controlar su consumo de vitamina K.
La col rizada es una hoja verde oscura que ha sido etiquetada como un superalimento ya que se encuentra entre los alimentos más nutritivos por caloría. Es baja en calorías, grasas y carbohidratos, lo que la convierte en una fuente popular de vitaminas y minerales para varios tipos de dietas.
