Calculadora del valor energético de los alimentos

El valor energético de los alimentos suele determinarse con el instrumento llamado calorímetro de bomba. Consiste en una bomba pesada de acero, con un revestimiento de platino o cobre dorado y una tapa que se mantiene firmemente en su lugar mediante un fuerte collarín de tornillo. Una cantidad pesada de muestra, generalmente prensada en forma de gránulos, se coloca en una cápsula dentro de la bomba que luego se cierra, excepto la válvula de oxígeno, cargada con oxígeno a una presión de unas 300 libras por pulgada cuadrada. A continuación se cierra la válvula de oxígeno y se sumerge la bomba en una cantidad pesada de agua. El agua se agita constantemente y su temperatura se toma a intervalos de un minuto por medio de un termómetro diferencial, capaz de ser leído a una milésima de grado. Una vez determinada la temperatura del agua, se enciende la muestra mediante una mecha eléctrica. Debido a la gran cantidad de oxígeno presente, sufre una combustión rápida y completa y genera calor. El calor liberado es absorbido por el agua en la que se sumerge la bomba, lo que provoca un aumento de la temperatura que se determina con precisión.

Valor energético de la fórmula alimenticia

Una pregunta muy buena para abordar porque mucha gente no entiende bien las calorías.    En primer lugar, una caloría no es una cosa y, por tanto, no puede estar llena o vacía.    No se pueden poner calorías en una botella.    Una caloría es una unidad de medida de energía.    En concreto, es la cantidad de energía que se necesita para elevar la temperatura de un mL, (que también es un gramo), de agua en un grado Celsius.    Si quiere ser realmente detallista, es la energía necesaria para elevar la temperatura de 14,5 a 15,5 grados C. La palabra caloría fue acuñada por el gran químico francés Antoine Lavoisier, que la utilizó para referirse al calor interno del cuerpo.

Una caloría alimentaria es en realidad una «kilocaloría».    En otras palabras, es la cantidad de energía necesaria para elevar un grado la temperatura de un litro de agua. Originalmente, el contenido calórico de un alimento se medía en un calorímetro. Una cantidad conocida de alimentos, a los que se les ha evaporado su contenido de agua, se colocaba en un recipiente rodeado de una cantidad conocida de agua.    El recipiente se selló, se introdujo oxígeno y se encendió el alimento.    A partir del aumento de la temperatura del agua, se calcula el contenido calórico del alimento.

Fórmula del valor energético

El sistema Atwater[1] se utiliza en la industria alimentaria para determinar el valor calórico total de los alimentos empleando el método 4-9-4. Este sistema aplica factores de conversión de energía a los macronutrientes hidratos de carbono, grasas, proteínas y fibra. Los valores medios de energía se expresan como el número de calorías por 1 gramo del macronutriente. El sistema de factores generales de Atwater incluye valores energéticos de 4 kcal por gramo (kcal/g) (17 kJ/g) para las proteínas, 4 kcal/g para los hidratos de carbono y 9 kcal/g (37 kJ/g) para las grasas[2]. El alcohol también se considera técnicamente un macronutriente y contiene 7 kcal/g (29 kJ/g)[2]. Por ejemplo, si tienes un alimento que contiene 20 g de proteínas, multiplicarías 20 por 4 para obtener 80 calorías aportadas por las proteínas de ese alimento.

La utilización del sistema Atwater para determinar el valor calórico total de un alimento presenta una serie de deficiencias. Los factores de conversión energética son estimaciones y, por lo tanto, es probable que se asocien con cierta inexactitud en comparación con el método de evaluación directa, la calorimetría de bomba. Los factores de conversión energética de los macronutrientes en su conjunto no son claros.

Qué es el valor energético

Determinación del contenido energéticoEl contenido energético de los alimentos puede estimarse quemando una muestra de masa conocida y midiendo la energía liberada mediante calorimetríaLa ecuación para calcular el contenido energético de una fuente de alimentos mediante calorimetría es la siguiente:La mayor fuente de error en la calorimetría suele estar causada por la pérdida no deseada de calor hacia el entornoMedición del contenido energético de los alimentos mediante calorimetría

Comparación del contenido energéticoLos tres tipos de nutrientes que suelen utilizarse como fuentes de energía son los hidratos de carbono, los lípidos (grasas) y las proteínasEl contenido energético relativo de los hidratos de carbono, las proteínas y las grasas es el siguiente:Papel de las moléculas orgánicas en la producción de energía