Temperaturas de coccion interna de los alimentos

¿Por qué es importante la temperatura interna mínima al cocinar?

Cocinar la carne y las aves de corral hasta alcanzar el estado perfecto no es tan difícil como parece. Aunque juzgar el estado de cocción por el aspecto y el tacto es, en el mejor de los casos, un arte incierto, en realidad es bastante fácil obtener buenos resultados en todo momento cuando se utiliza un termómetro de lectura instantánea. Un termómetro es la única forma fiable de medir la temperatura interna. Tómese unos minutos para memorizar estas temperaturas o anótelas en un lugar cercano a donde guarde el termómetro.

Para tomar la temperatura de un pollo o un pavo enteros, introduzca el termómetro directamente en la parte más gruesa de la pechuga, cerca de la espina dorsal, y directamente en el muslo, teniendo cuidado de no tocar el hueso (lo que puede provocar una lectura incorrecta). Si estás cocinando piezas de pollo, pollo relleno o pollo picado, introduce la sonda del termómetro en la parte más gruesa para tomar la temperatura.

Asamos pollos y comprobamos la temperatura durante todo el proceso de cocción para ver con qué rapidez los termómetros registraban la temperatura de la carne. También comprobamos la precisión colocando cada termómetro en un vaso de agua helada para ver con qué rapidez y precisión medían la temperatura de congelación. Estas son las mejores elecciones.

¿Cuáles son las temperaturas de la FDA para cocinar los alimentos?

Cocine los asados, filetes y chuletas de ternera, cerdo y cordero a un mínimo de 63° C (145° F), con un tiempo de reposo de 3 minutos. Cocine la carne molida de res, ternera, cordero y cerdo a por lo menos 160° F (71° C). Cocine las aves de corral molidas a 165° F (74° C). Cocine todas las aves de corral a una temperatura interna mínima segura de 165° F (74° C).

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¿Qué alimentos deben cocinarse al menos a 135 F?

135 grados Fahrenheit: Las verduras y frutas cocinadas deben estar al menos así de calientes antes de servirlas. 145 Grados Fahrenheit: La carne de vaca, ternera, cordero, cerdo, tocino, jamón, marisco, pescado y huevos que se vayan a servir de inmediato deben alcanzar esta temperatura interna para la seguridad de los alimentos.

¿Cuánto tiempo debe mantenerse la temperatura interna de los alimentos cocinados?

Los alimentos elaborados en casa y recalentados para su conservación en caliente deben alcanzar una temperatura interna de al menos 165°F durante 15 segundos. Los alimentos elaborados en una planta de procesamiento de alimentos, abiertos en el establecimiento alimentario y recalentados para su conservación en caliente deben alcanzar una temperatura de 135°F. Recaliente los alimentos rápidamente, antes de dos horas.

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Los contaminantes nocivos no se pueden ver, oler o saborear. Por eso es importante cocinar los alimentos a una temperatura interna segura para evitar enfermedades. La temperatura interna mínima a la que se destruyen los patógenos depende del tipo de alimento.

Utilice un termómetro limpio y desinfectado para medir la temperatura, colocando el termómetro en la parte más gruesa del alimento. En salsas y guisos, introduzca el termómetro al menos dos pulgadas en el alimento. Asegúrese de calibrar los termómetros con regularidad introduciéndolos en una mezcla de hielo y agua y ajustando la lectura a 32°F/ 0°C. Los termómetros que se hayan caído o hayan estado expuestos a temperaturas extremas deben recalibrarse.

Al cocinar con un horno microondas, el Código Alimentario exige que todos los alimentos potencialmente peligrosos que contengan carne, aves, pescado o huevos se cocinen a una temperatura mínima de 165ºF. Otras pautas a seguir cuando se cocinan alimentos en el microondas son: cubrir los alimentos; girarlos o removerlos a mitad del proceso de cocción para compensar la distribución desigual del calor; comprobar la temperatura en al menos dos lugares para asegurarse de que los alimentos están bien cocinados; y dejar que los alimentos permanezcan tapados durante dos minutos después de la cocción para obtener el equilibrio de la temperatura.

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La cocción de los alimentos a la temperatura mínima requerida es una necesidad absoluta para poder eliminar cualquier bacteria potencialmente peligrosa. Además, el control de esas temperaturas de mantenimiento ayudará a garantizar que su negocio de restauración se mantenga fuera de la zona de peligro.

Una vez que los alimentos se han cocinado, mantener las temperaturas de conservación adecuadas y controlar el tiempo de permanencia a una temperatura determinada reducirá los riesgos de crecimiento bacteriano y protegerá la salud de sus clientes. Conocer las temperaturas seguras para cada tipo de alimento cocinado y servido ayudará a prevenir intoxicaciones alimentarias u otras enfermedades transmitidas por los alimentos.

Los alimentos cocinados deben dejarse reposar durante unos minutos después de sacarlos del horno, estufa o microondas. Mientras los alimentos reposan, continúan cocinándose y la temperatura seguirá aumentando.

A medida que la temperatura aumenta, también sigue destruyendo las bacterias y los gérmenes. Tras el reposo, compruebe la temperatura de los alimentos calientes y verifique que están al nivel mínimo de seguridad. Si no es así, siga cocinando los alimentos hasta que alcancen la temperatura adecuada.

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La temperatura adecuada para cocinar un filete poco hecho es de 130 F a 135 F. Sin embargo, según el Departamento de Agricultura de EE.UU., la carne de vacuno, cordero y cerdo debe cocinarse al menos a 145 F (o más si se desea). Tenga en cuenta que las temperaturas más bajas de la tabla para la carne poco hecha y poco hecha no están recomendadas por el USDA.

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Cualquier temperatura entre 40 F (4,4 C) y 140 F (60 C) se considera la «zona de peligro» para los alimentos. Si los alimentos permanecen en esta zona de peligro durante demasiado tiempo, las bacterias dañinas pueden crecer hasta niveles que podrían causar enfermedades.

Mantenga los alimentos cocinados calientes a una temperatura igual o superior a los 140 F (60 C) si no los va a servir de inmediato o si los va a servir en forma de buffet.  Las ollas de cocción lenta, los platos calientes y las bandejas térmicas son buenos para mantener la comida caliente para servirla, o utilice un cajón térmico o el ajuste «Mantener caliente» del horno (normalmente entre 150 F (65,5 C ) y 200 F (93,3 C).

Hay algunas excepciones, pero la mayoría de los alimentos se pueden congelar. Los alimentos sobrantes que no se vayan a consumir en unos tres días deben congelarse. Los alimentos congelados durante mucho tiempo pueden perder calidad, pero si se congelan a una temperatura constante de 0 F (-18 C), los alimentos serán seguros. Etiquete siempre los recipientes y bolsas de congelación con el nombre del alimento o plato y la fecha. Una envasadora al vacío es una forma excelente de almacenar los alimentos, y vale la pena considerar este aparato si se congelan los alimentos con frecuencia. Los alimentos sellados al vacío no contienen aire, por lo que no se queman en el congelador. Los alimentos congelados en bolsas o recipientes para el congelador deben utilizarse en un plazo de 3 a 6 meses para obtener la mejor calidad, mientras que los alimentos sellados al vacío pueden congelarse hasta 2 años o más sin pérdida de calidad.

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