Cuando los alimentos se almacenan en refrigeración las bacterias

Qué ocurrirá si los alimentos no se almacenan correctamente

El enfriamiento y recalentamiento inadecuados son las principales causas de las enfermedades transmitidas por los alimentos. Los cambios en el Código Sanitario del Estado, que entraron en vigor el 19 de agosto de 1992, se hicieron después de sesiones informativas y reuniones con operadores y reguladores de establecimientos de servicios alimentarios y otros representantes de la industria alimentaria. Los nuevos requisitos exigen cambios en la refrigeración y recalentamiento de alimentos potencialmente peligrosos.

Los alimentos potencialmente peligrosos que requieran refrigeración deben enfriarse mediante un método adecuado para que cada parte del producto se reduzca de 120 grados Fahrenheit a 70 grados Fahrenheit en un plazo de dos horas, y de 70 grados Fahrenheit a 45 grados Fahrenheit o menos en cuatro horas adicionales. Las bacterias que causan la intoxicación alimentaria crecen a temperaturas entre 45 y 120 grados Fahrenheit. El requisito de enfriamiento limita el tiempo que los alimentos potencialmente peligrosos están en el rango de temperatura en el que pueden crecer las bacterias dañinas. Entre los alimentos que deben cumplir el requisito de enfriamiento se encuentran las sopas, las salsas, los guisos, el arroz, el chile, los pavos enteros, las pechugas de pavo y la carne asada entera. La temperatura de los alimentos debe medirse con un termómetro de varilla.

Qué bacterias pueden crecer en el frigorífico

Todo el mundo se encuentra con un dilema de vez en cuando: ¿ha estado la comida demasiado tiempo fuera y el hecho de refrigerarla ayudará a frenar el crecimiento de las bacterias? Las bacterias están presentes en todo, y es imposible evitarlas por completo. Mientras que algunas bacterias son útiles para el ser humano, otras son perjudiciales.

La mejor manera de evitar la proliferación de bacterias en los alimentos es seguir las instrucciones adecuadas para su manipulación: Mantener la carne fría, lavarse las manos y cualquier superficie que entre en contacto con la carne cruda, no colocar nunca la carne cocinada en una fuente en la que haya habido carne cruda, y cocinar los alimentos a temperaturas internas seguras. Además, los alimentos deben introducirse en el frigorífico antes de que transcurran una o dos horas desde que se cocinan.

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Las bacterias crecen mejor a temperaturas entre 40 F y 140 F, multiplicándose muy rápidamente a esas temperaturas en estratos ideales, es decir, en alimentos perecederos como la carne y los productos lácteos. Por eso es tan importante mantener los alimentos perecederos refrigerados a temperaturas inferiores a 40 F.

A las temperaturas de un refrigerador -es decir, entre 32 F y 40 F- las bacterias pueden seguir creciendo, pero ese crecimiento se ralentiza drásticamente. Prolonga el tiempo de conservación de los alimentos, aunque no detiene por completo el crecimiento de las bacterias; por eso hay que consumir los alimentos perecederos crudos en un plazo determinado, normalmente de 3 a 4 días, aunque estén bien refrigerados. Si cree que no va a consumir las sobras en el plazo adecuado, considere la posibilidad de congelar los alimentos. Siga estas pautas de tiempo

¿Conservar los alimentos en frío evita la proliferación de bacterias?

Las sobras pueden conservarse durante 3 o 4 días en el frigorífico. Después, el riesgo de intoxicación alimentaria aumenta. Si crees que no vas a poder comer las sobras en cuatro días, congélalas enseguida. Las sobras congeladas se mantienen seguras durante mucho tiempo. Pero suelen tener mejor sabor si se consumen en un plazo de 3 a 4 meses.

Después de 3 ó 4 días, los gérmenes, también llamados bacterias, pueden empezar a crecer en las sobras refrigeradas. Este crecimiento aumenta el riesgo de intoxicación alimentaria, también llamada enfermedad de origen alimentario. Las bacterias no suelen cambiar el sabor, el olor o el aspecto de los alimentos. Por lo tanto, no se puede saber si un alimento es peligroso para su consumo. Si tienes dudas sobre la seguridad de un alimento, lo mejor es tirarlo.

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El mejor plan es poner las sobras en la nevera justo después de la comida. Los alimentos que se quedan fuera para una fiesta o un picnic deben enfriarse después de dos horas a la temperatura ambiente habitual. Si la temperatura supera los 32 grados centígrados (90 grados Fahrenheit) o más, los alimentos no deben permanecer fuera más de una hora.

La clave para la seguridad de los alimentos es mantener los alimentos calientes calientes y los fríos fríos. Su objetivo es reducir el tiempo que los alimentos están en la «zona de peligro». Es decir, entre 40 y 140 grados Fahrenheit (4 y 60 grados Celsius). Este es el rango de temperatura en el que las bacterias pueden multiplicarse rápidamente.

Qué ocurre con el crecimiento bacteriano cuando los alimentos se conservan en refrigeración

HYG-5564Ciencias de la Familia y del ConsumidorFecha: 30/11/2011Escrito por Nancy StehulakRevisado por Lydia Medeiros y Jeffery LeJeuneEl Staphylococcus aureus es una causa común de enfermedades transmitidas por los alimentos. Comúnmente llamada «Staph aureus», esta bacteria produce un veneno/toxina que causa la enfermedad. El estafilococo dorado está presente en el aire, el polvo, las aguas residuales, el agua, la leche y los alimentos o en los equipos alimentarios, las superficies ambientales, los seres humanos y los animales. Los seres humanos y los animales son la principal vía de transporte de la bacteria a través del medio ambiente. Los estafilococos están presentes en las fosas nasales, la garganta y el pelo y la piel del 50% o más de los individuos sanos. Esta incidencia es aún mayor para quienes están cerca de individuos enfermos, como los profesionales de la salud que trabajan en hospitales. Aunque los manipuladores de alimentos suelen ser la principal fuente de contaminación de los alimentos en los brotes de intoxicación alimentaria, los equipos y las superficies ambientales también pueden ser fuentes de contaminación con Staph aureus.

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Las personas pueden contraer la enfermedad al ingerir alimentos contaminados con Staph aureus, generalmente porque los alimentos no se han mantenido lo suficientemente calientes o fríos. Las bacterias estafilocócicas crecen y se reproducen a temperaturas de entre 50 y 120 grados F, y el crecimiento más rápido se produce cerca de la temperatura corporal (unos 98 grados F). La toxina producida por las bacterias estafilocócicas es muy estable al calor: no se destruye fácilmente con el calor a las temperaturas normales de cocción. Las propias bacterias pueden morir, pero la toxina permanece. Recalentar los alimentos, incluso a altas temperaturas, que han sido contaminados con toxinas NO los hará seguros para comer. Por eso es importante evitar la contaminación de los alimentos durante su preparación y almacenarlos a temperaturas refrigeradas. Esto es especialmente importante en el caso de los alimentos que han sobrado después de una comida y que se prevé utilizar de nuevo en una comida posterior. El enfriamiento rápido y la refrigeración, o el mantenimiento a una temperatura igual o superior a 140 grados F para evitar que las bacterias crezcan, pueden ayudar a garantizar que la toxina no tenga oportunidad de formarse.

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