Dietas para celiacos

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Aproximadamente 1 de cada 100 personas en el mundo está afectada por la enfermedad celíaca. Aunque esta enfermedad se manifiesta con síntomas dolorosos e incómodos, una dieta consciente puede ayudar a frenar los síntomas y la inflamación lo antes posible. Antes de examinar algunas buenas opciones de dieta, aprendamos más sobre la enfermedad celíaca, lo que hace al cuerpo y cómo afecta a las personas.

Se trata de una reacción adversa del sistema inmunitario tras consumir alimentos que contienen gluten, una proteína presente en ciertos cereales. El gluten de los cereales (concretamente el trigo, el centeno y la cebada) irrita e inflama los intestinos.

Si experimenta estos síntomas con regularidad, debe acudir a su médico para que lo evalúe. Aunque estos síntomas pueden deberse a la enfermedad celíaca, hay otros trastornos que deben tenerse en cuenta.

La enfermedad celíaca comparte muchos de los síntomas con otros problemas gastrointestinales como la enfermedad inflamatoria intestinal (EII), la enfermedad de Crohn y la colitis. También es importante señalar que no todas las personas que se sienten mal después de consumir gluten son celíacas. Algunas personas tienen una sensibilidad al gluten, que no está mediada por el sistema inmunitario. Por lo tanto, es mejor hacer una evaluación completa antes de hacer el diagnóstico de celiaquía.

Peligros de la dieta sin gluten si no se es celíaco

La enfermedad celíaca -también conocida como esprúe celíaco, enteropatía sensible al gluten y esprúe no tropical- puede causar una gran variedad de síntomas. Los bebés pueden no ganar peso y longitud como se espera, una condición llamada falta de crecimiento. Los niños mayores pueden tener:

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En la enfermedad celíaca, el gluten provoca que el sistema inmunitario dañe las vellosidades. Las vellosidades son proyecciones en forma de dedo que recubren el intestino delgado y que absorben los nutrientes de los alimentos y los envían al torrente sanguíneo. Las vellosidades dañadas no pueden absorber las vitaminas y minerales que el niño necesita para crecer.

No se conoce la causa de la enfermedad celíaca. Suele ser hereditaria, por lo que un niño con antecedentes familiares de esta enfermedad puede tener más probabilidades de padecerla. También puede darse junto con otros trastornos, como el síndrome de Down, el síndrome de Williams, la diabetes de tipo 1 y los trastornos tiroideos autoinmunes.

El diagnóstico de la enfermedad celíaca suele comenzar con un análisis de sangre para buscar anticuerpos contra el gluten y otras proteínas en el revestimiento del intestino. Los anticuerpos son proteínas que fabrica el sistema inmunitario para reconocer y eliminar gérmenes y otros elementos que considera peligrosos. Suelen permanecer en nuestro cuerpo por si tenemos que volver a luchar contra ese germen o problema. Si el análisis de sangre detecta niveles elevados de anticuerpos contra el gluten, el médico probablemente hará una biopsia del intestino delgado para enviarla a analizar.

Prueba de la enfermedad celíaca

La enfermedad celíaca (también conocida como esprúe no tropical, esprúe celíaco y enteropatía sensible al gluten) es una enfermedad genética y autoinmune. El sistema inmunitario reconoce erróneamente el gluten, una proteína que se encuentra en el trigo, el centeno y la cebada, como “extraño”. Cuando las personas con enfermedad celíaca comen alimentos que contienen gluten, el sistema inmunitario ataca el gluten cuando llega al intestino delgado.

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Cuando el sistema inmunitario libra una guerra contra el gluten, daña unas pequeñas proyecciones en forma de dedo en el intestino delgado llamadas vellosidades. Las vellosidades facilitan al organismo la absorción de los nutrientes de los alimentos. Cuando las vellosidades se erosionan y aplanan, tienen problemas para absorber los nutrientes. El resultado es la diarrea y otros síntomas gastrointestinales, así como una serie de problemas de salud relacionados con la desnutrición, como pérdida de peso, anemia, osteoporosis, infertilidad y problemas nerviosos.

Algunas personas no tienen molestias gastrointestinales ni síntomas aparentes, o sus síntomas son tan sutiles que nunca los mencionan a su médico. Dado que los síntomas pueden ser leves, los celíacos suelen pasar muchos años sin ser diagnosticados. Cuando los síntomas se presentan, incluyen:

Alimentos para celíacos que deben evitarse

La celiaquía es una enfermedad inmunológica en la que las personas no pueden comer gluten porque dañará su intestino delgado. Si usted es celíaco y come alimentos con gluten, su sistema inmunitario responde dañando el intestino delgado. El gluten es una proteína que se encuentra en el trigo, el centeno y la cebada. También puede estar en otros productos como vitaminas y suplementos, productos para el cabello y la piel, pastas de dientes y bálsamos labiales.

La enfermedad celíaca afecta a cada persona de forma diferente. Los síntomas pueden aparecer en el sistema digestivo o en otras partes del cuerpo. Una persona puede tener diarrea y dolor abdominal, mientras que otra puede estar irritable o deprimida. La irritabilidad es uno de los síntomas más comunes en los niños. Algunas personas no presentan síntomas.

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La enfermedad celíaca es genética. Los análisis de sangre pueden ayudar a su médico a diagnosticar la enfermedad. También es posible que el médico tenga que examinar un pequeño trozo de tejido del intestino delgado. El tratamiento consiste en una dieta sin gluten.

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