Brócoli

Laura Fisher es una profesional de la sostenibilidad y la salud apasionada por la buena comida, el aire libre y el fitness. Tiene un máster en Educación Ambiental por la Universidad de Nueva York y es entrenadora de salud holística certificada por el Instituto de Nutrición Integral. Se puede contactar con ella en: ldfishe@gmail.com.

Congelar los alimentos es una forma estupenda de ahorrar dinero comprando alimentos en oferta o a granel, y guardándolos para su uso futuro. También puede tranquilizarle en caso de una posible escasez de alimentos. Tal vez incluso te ayude a conservar los últimos vestigios de la famosa tarta de Acción de Gracias de tu madre o ese trozo de tarta de boda que estás guardando para tu aniversario. Sin embargo, hay ciertos alimentos que no deben congelarse, por muy buenas que sean tus intenciones. Aunque no le harán daño si se congelan, hay algunos alimentos que están en su mejor momento si se consumen frescos.

En general, es importante recordar que cualquier cosa con un alto contenido de agua cambiará considerablemente su textura después de ser congelada. Por ejemplo, las uvas congeladas son uno de los aperitivos favoritos, especialmente en verano. Pero si dejas que esas uvas se descongelen, se convierten en grumos empapados y poco apetecibles. En el caso de cualquier alimento con mucha agua, es mejor congelarlo sólo si piensas utilizarlo en la cocina, ya que no será lo mismo crudo (los tomates crudos descongelados serán poco apetecibles en una ensalada, pero aún pueden funcionar bien en una salsa). Siga esta lista de alimentos que no se deben congelar para no perder el apetito.

Pasta

Si quieres congelar cualquiera de estos productos, simplemente sácalos primero de su lata o cáscara. Para congelar los huevos, primero hay que cascarlos, batirlos ligeramente, verterlos en una bandeja de cubitos de hielo y guardarlos en el congelador hasta que los vayas a utilizar.

Muchos de los cambios que se producen en estos alimentos pueden enmascararse con la preparación adecuada. Utiliza apio congelado en la sopa, y no parecerá blando. Utiliza el queso crema en recetas al horno, y será tan bueno como el fresco. Dedica algún tiempo a experimentar para saber qué alimentos merece la pena congelar y cuáles no. En parte, se trata de una cuestión de preferencias personales.

El pescado como alimento

Hay cosas que tiene sentido congelar -nueces, bayas, carne-, pero algunas personas no están seguras de lo que pueden y no pueden conservar de otra manera. Aquí tienes un repaso completo para que sepas la próxima vez que vayas a meter un paquete de 12 en el congelador.

Los vegetales acuosos, como los pepinos, se congelan sin problemas, pero es el proceso de descongelación el que se complica. Los pepinos se vuelven blandos y empapados una vez descongelados. Es mejor mantenerlos fríos y usar un par de rodajas para reducir la hinchazón de los ojos que intentar hacer una ensalada con un pepino congelado.

No guardes los granos de café ni los posos en el congelador: Al meterlo y sacarlo todas las mañanas, el café se congelará y descongelará, lo que puede provocar condensación y arruinarlo. Además, absorberá los malos olores del congelador. Dicho esto, no dudes en guardar las bolsas de café en grano o los posos sin abrir en el congelador hasta un mes.

Después de congelar y descongelar la leche, quedará muy grumosa. Esto no es ideal para beber. Puedes cocinar con ella, pero debes dejarla reposar en la nevera para que se descongele lentamente durante un día entero antes de utilizarla.

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La vida de algunos alimentos se puede alargar guardándolos en el congelador, y sabrán tan bien como cuando los metiste. Pero para otros alimentos e ingredientes, el congelador no es tu amigo. Deja estos artículos en la nevera si quieres que se mantengan frescos.

Los huevos enteros deben mantenerse fuera del congelador. El huevo podría expandirse y romper la cáscara, permitiendo la entrada de bacterias. Incluso si la cáscara permanece intacta, la yema se volverá almibarada y difícil de mezclar con las claras, según el USDA. Del mismo modo, los glaseados o las salsas hechas con huevos pueden volverse duros o gomosos en el congelador.

Los quesos blandos, como el de cabra, el brie y el ricotta, tienden a separarse y adquirir una textura granulada cuando se congelan. Los quesos duros, como el cheddar, aguantan mejor en el congelador, aunque también pueden volverse harinosos.

Algunos productos, sobre todo las frutas y verduras con alto contenido en agua, estarán blandos, empapados y posiblemente tendrán un cambio de sabor u olor tras la congelación y descongelación. La lechuga, los pepinos, la col y la sandía están mejor en el frigorífico.